TBARS값 (TBARS Value)
한 줄 정의: 티오바르비투르산 반응물질을 이용해 지질산화로 생성된 말론디알데히드 양을 정량하는 산화 지표.
쉽게 풀면
고기 지방이 얼마나 산화됐는지를 숫자로 나타내는 검사값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
항산화제 첨가군의 TBARS값은 저장 14일차에 대조군보다 유의하게 낮게 나타났다.
산화를 막는 물질을 넣은 고기가 그렇지 않은 고기보다 산화 수치가 더 낮게 유지됐다는 결과를 설명한다.
주의할 점
TBARS값은 지질산화의 간접 지표이므로 다른 산화 관련 지표와 함께 해석해야 보다 정확한 판단이 가능하다.