육제품항산화제 (Antioxidant in Meat Processing)
한 줄 정의: 지질산화를 억제해 육제품의 품질 저하와 이취 발생을 지연시키기 위해 첨가하는 물질.
쉽게 풀면
고기 지방이 산화되는 것을 늦춰주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
천연 항산화제인 비타민E 첨가군은 저장 중 TBARS값 증가 속도가 유의하게 억제되었다.
비타민E를 넣었더니 산화 진행 속도가 느려졌다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
항산화제는 산화를 늦출 뿐 미생물 증식을 막는 보존료와는 기능이 다르므로 두 첨가물의 목적을 혼동하면 안 된다.