육제품보존료 (Meat Preservative)
한 줄 정의: 미생물 증식을 억제해 육제품의 저장성을 높이기 위해 사용하는 식품첨가물.
쉽게 풀면
육가공품이 상하지 않도록 넣는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
천연 보존료로 알려진 로즈마리 추출물 첨가군은 대조군 대비 저장 중 미생물수 증가가 유의하게 억제되었다.
로즈마리에서 뽑아낸 성분을 넣었더니 저장 중 세균이 덜 늘어났다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
보존료는 병원성 미생물 사멸이 아니라 증식 억제가 주 목적이므로 초기 오염도가 높은 원료에는 효과가 제한적이다.