육류미생물학적품질 (Microbiological Quality of Meat)
한 줄 정의: 총균수, 병원성균, 대장균군 등 미생물 지표를 통해 육류의 위생 안전성을 평가하는 품질 개념.
쉽게 풀면
고기 속에 세균이 얼마나 있는지를 통해 안전성을 평가하는 것이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
진공포장육의 미생물학적품질은 저장 온도가 2℃ 낮아짐에 따라 유의하게 개선되었다.
보관 온도를 2도 낮췄더니 미생물 지표가 더 좋아졌다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
미생물학적품질은 관능적으로 이상이 없어 보여도 병원성균이 존재할 수 있으므로 외관만으로 안전성을 판단하면 안 된다.