축산물 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points for Livestock Products)
한 줄 정의: 축산물의 생산·가공·유통 전 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 분석하고 중요관리점을 설정하여 체계적으로 관리하는 위생관리기준.
쉽게 풀면
고기나 계란 등을 만들 때 위험한 지점을 미리 찾아 집중적으로 관리하는 안전관리 시스템이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
이 연구는 도축장 HACCP 도입 전후의 미생물 오염도 변화를 비교하였다.
HACCP 인증이 실제 위생 지표 개선에 효과가 있는지 검증한 연구이다.
주의할 점
사후 검사가 아니라 사전 예방 중심의 관리체계라는 점에서 전통적 최종제품 검사와 다르다.