위해요소분석 (Hazard Analysis)
한 줄 정의: 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 발생 가능성과 심각성 측면에서 파악하고 평가하는 절차.
쉽게 풀면
식품이나 축산물에 어떤 위험이 있을 수 있는지 미리 찾아내는 작업이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
이 연구는 계육 가공라인에서 위해요소분석을 통해 살모넬라 오염 경로를 규명하였다.
생산공정별 오염 가능 지점을 체계적으로 파악한 위해요소분석 사례연구이다.
주의할 점
위해요소분석은 HACCP의 첫 단계일 뿐이며 이후 CCP 설정과 한계기준 마련이 함께 이루어져야 한다.