축산물 병원성미생물 (Pathogenic Microorganism in Meat)
한 줄 정의: 살모넬라, 리스테리아, 대장균O157 등 섭취 시 식중독을 일으킬 수 있는 축산물 오염 미생물.
쉽게 풀면
고기에 있으면 식중독을 일으킬 수 있는 나쁜 균을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가금육 시료의 병원성미생물 검출률은 도축 공정 개선 이후 유의하게 감소하였다.
도축 과정을 개선하자 닭고기에서 나쁜 균이 검출되는 비율이 줄었다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
병원성미생물은 일반 부패균과 달리 소량 존재해도 질병을 일으킬 수 있어 검출 자체가 심각한 위해로 취급된다.