육가공기술 (Meat Processing Technology)
한 줄 정의: 원료육을 염지, 훈연, 가열, 성형 등의 공정을 거쳐 햄, 소시지 등 저장성과 기호성을 높인 제품으로 만드는 기술 전반.
쉽게 풀면
고기를 햄이나 소시지 같은 가공식품으로 만드는 여러 기술을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
육가공기술 발전에 따라 저염·저지방 제품 개발이 활발히 이루어지고 있다.
가공 기술이 발전하면서 소금과 지방을 줄인 건강 지향 육가공품이 많이 개발되고 있다는 최근 흐름을 설명한다.
주의할 점
육가공기술은 원료육 선별부터 포장까지 전 공정을 포괄하므로 특정 단일 공정(예: 훈연)만을 지칭하는 용어와 혼동하면 안 된다.