소시지제조공정 (Sausage Manufacturing Process)
한 줄 정의: 분쇄한 원료육에 지방, 향신료, 첨가물을 배합해 케이싱에 충전한 뒤 가열 또는 발효시켜 만드는 육가공 공정.
쉽게 풀면
다진 고기에 여러 재료를 섞어 케이싱에 넣고 만드는 소시지 제조 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
소시지제조공정 중 유지 배합 비율이 증가할수록 제품의 가열감량이 유의하게 감소하였다.
소시지에 지방을 더 많이 넣을수록 익힐 때 무게가 덜 줄어든다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
소시지제조공정은 유화형과 비유화형으로 크게 나뉘므로 배합·충전 방식이 다른 두 유형을 같은 공정으로 서술하면 안 된다.