햄제조공정 (Ham Manufacturing Process)
한 줄 정의: 돼지고기 등의 원료육을 염지한 뒤 성형·가열 또는 훈연하여 만드는 육가공품 제조 공정.
쉽게 풀면
돼지고기 등을 소금에 절이고 익혀서 햄을 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
햄제조공정에서 염지 시간을 연장하자 완제품의 짠맛 강도와 보수력이 유의하게 증가하였다.
소금에 절이는 시간을 늘리면 햄이 더 짜지고 물기를 더 잘 붙잡게 된다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
햄제조공정은 원료육 부위와 염지 방식에 따라 프레스햄, 본인햄 등으로 세분되므로 제품 유형을 명시해야 정확한 비교가 가능하다.