낙농발효스타터배양 (Dairy Starter Culture)
한 줄 정의: 발효유, 치즈, 버터 등 낙농 발효제품 제조에 사용되는 미생물 종균을 배양·관리하는 기술.
쉽게 풀면
유제품을 발효시키는 데 필요한 미생물을 미리 키워두는 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉동건조 스타터배양은 액상 스타터에 비해 균 활성 유지 기간이 유의하게 길게 나타났다.
종균을 얼려 말린 형태로 보관하면 액체 상태보다 균의 활성이 더 오래 유지된다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
스타터배양은 오염되면 발효 실패나 이취 발생으로 이어지므로 무균적 취급이 필수적이라는 점에 유의해야 한다.