발효유제조 (Fermented Milk Manufacturing)
한 줄 정의: 원유에 유산균 등 스타터균을 접종해 발효시켜 요구르트, 케피어 등을 만드는 유가공 공정.
쉽게 풀면
우유에 유산균을 넣어 발효시켜 요구르트 같은 제품을 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
발효유제조 공정에서 발효 온도를 42℃로 유지했을 때 최종 산도 도달 시간이 가장 짧게 나타났다.
발효 온도를 특정 수준으로 맞추면 원하는 산도(신맛 정도)에 더 빨리 도달한다는 결과를 설명하는 문장이다.
주의할 점
발효유제조는 살균된 원유를 사용해야 스타터균 외 잡균의 오염을 막을 수 있으므로 살균 공정 생략은 품질 저하로 이어진다.