유산균스타터 (Lactic Acid Bacteria Starter)
한 줄 정의: 발효유나 치즈 제조 시 원유에 접종해 젖산 발효를 유도하는 순수 배양 유산균 종균.
쉽게 풀면
발효유나 치즈를 만들 때 넣는, 미리 배양해둔 유산균 씨앗균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유산균스타터 접종량을 2%로 늘리자 발효 소요 시간이 유의하게 단축되었다.
종균을 더 많이 넣을수록 발효가 더 빨리 진행된다는 실험 결과를 설명하는 문장이다.
주의할 점
유산균스타터는 균종 조합에 따라 산 생성 속도와 풍미가 크게 달라지므로 단일 균주 결과를 모든 스타터에 일반화하면 안 된다.