유당함량 (Lactose Content)
한 줄 정의: 원유에 포도당과 갈락토오스가 결합한 이당류인 유당이 차지하는 비율.
쉽게 풀면
우유에 들어있는 당분(젖당)의 양을 나타내는 값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
발효 과정에서 유산균이 유당을 분해함에 따라 발효유의 유당함량은 원유 대비 유의하게 감소하였다.
유산균이 발효 중 유당을 젖산으로 바꾸기 때문에 발효유의 유당 수치가 원유보다 낮아진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
유당함량은 유지방률과 달리 계절이나 착유 시기보다 유당불내증 관련 소비자 연구에서 더 자주 다뤄지는 지표임을 구분해야 한다.