유가공부산물이용 (Dairy By-Product Utilization)
한 줄 정의: 유청, 버터밀크 등 유가공 과정에서 발생하는 부산물을 식품 소재나 사료로 재활용하는 기술.
쉽게 풀면
치즈나 버터를 만들고 남은 부산물을 버리지 않고 다시 활용하는 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유가공부산물이용 연구에서 버터밀크는 유화제 특성을 활용해 베이커리 제품에 적용되었다.
버터를 만들고 남은 버터밀크가 지닌 성질을 이용해 빵 제품에 활용했다는 연구 결과를 설명한다.
주의할 점
유가공부산물이용은 단순 폐기물 처리가 아니라 부산물의 기능성 성분을 재발견하는 부가가치 창출 활동임을 이해해야 한다.