버터제조 (Butter Manufacturing)
한 줄 정의: 크림을 처닝하여 유지방 입자를 응집시키고 버터밀크를 분리해 고형의 유지방 제품을 만드는 공정.
쉽게 풀면
크림을 휘저어서 지방을 뭉치게 만들어 버터를 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
숙성 크림을 이용한 버터제조는 신선 크림 대비 관능적 풍미 점수가 유의하게 높게 나타났다.
크림을 일정 기간 발효·숙성시킨 뒤 버터를 만들면 풍미가 더 좋다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
버터제조는 유지방을 농축하는 공정이므로 최종 제품의 수분 함량 기준(보통 16% 이하)을 벗어나면 규격에 맞지 않는다.