크림분리 (Cream Separation)
한 줄 정의: 원심분리기를 이용해 원유에서 비중이 낮은 유지방(크림)을 나머지 탈지유로부터 분리하는 공정.
쉽게 풀면
빙글빙글 돌리는 힘을 이용해 우유에서 크림(지방)만 따로 분리하는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
크림분리 공정을 거친 탈지유는 유지방률이 0.1% 이하로 감소하였다.
원심분리로 크림을 걷어내고 남은 우유(탈지유)에는 지방이 거의 남지 않는다는 결과를 설명한다.
주의할 점
크림분리는 균질화와 반대로 지방을 의도적으로 걷어내는 공정이므로 두 공정의 목적을 혼동하면 안 된다.