락토프리우유가공 (Lactose-Free Milk Processing)
한 줄 정의: 락타아제 효소로 원유의 유당을 미리 분해해 유당불내증이 있는 사람도 소화할 수 있게 만든 우유 가공법.
쉽게 풀면
우유 속 유당을 미리 분해해서 배탈 없이 마실 수 있게 만드는 가공법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
락토프리우유가공 제품은 일반 우유보다 단맛 강도가 유의하게 높게 평가되었다.
유당이 분해되면서 더 단순한 당으로 바뀌어 락토프리 우유가 더 달게 느껴진다는 관능 결과를 설명한다.
주의할 점
락토프리우유가공은 유당을 없애는 것이 아니라 분해하는 방식이므로 우유 알레르기 환자에게는 여전히 부적합하다는 점에 유의해야 한다.