락타아제효소처리 (Lactase Enzyme Treatment)
한 줄 정의: 우유에 락타아제 효소를 첨가해 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하는 가공 처리.
쉽게 풀면
우유에 효소를 넣어 유당을 잘게 쪼개는 처리 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
락타아제효소처리 시간이 길어질수록 유당 분해율은 유의하게 증가하였다.
효소를 처리하는 시간이 길수록 유당이 더 많이 분해된다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
락타아제효소처리는 유당 분해 산물인 단당류로 인해 저장 중 갈변 반응이 촉진될 수 있어 후속 공정 관리가 필요하다.