육질조직감평가 (Meat Texture Evaluation)
한 줄 정의: 고기의 연도, 탄력, 씹힘성 등 조직적 특성을 기계적·관능적으로 측정하는 평가.
쉽게 풀면
고기를 씹었을 때 느껴지는 부드러움이나 질김 정도를 측정하는 평가다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
육질조직감평가 결과 숙성 기간이 길어질수록 씹힘성 수치가 유의하게 감소하였다.
고기를 오래 숙성할수록 씹는 데 드는 힘이 줄어든다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
조직감 평가는 기계 측정과 관능 평가 결과가 항상 일치하지는 않으므로 두 방법을 함께 제시하는 것이 바람직하다.