가스치환포장 (Modified Atmosphere Packaging)
한 줄 정의: 포장 내부의 공기를 산소, 이산화탄소, 질소 등의 혼합가스로 치환해 육색 유지와 저장성을 동시에 높이는 포장 방식.
쉽게 풀면
포장 안의 공기를 특별한 가스로 바꿔서 고기 색과 신선도를 함께 유지하는 포장법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가스치환포장 중 고농도 산소 조건은 밝은 육색을 유지시켰으나 지방산화는 유의하게 촉진하였다.
산소를 많이 넣으면 고기 색은 예쁘게 유지되지만 지방이 더 빨리 산화된다는 상반된 결과를 설명한다.
주의할 점
가스치환포장은 가스 조성비에 따라 색 유지와 산화 억제 효과가 상충될 수 있어 목적에 맞는 최적 배합을 찾는 것이 중요하다.