수분함량측정 (Moisture Content Analysis)
한 줄 정의: 건조법 등을 이용해 육류나 유제품 시료에 포함된 수분의 비율을 측정하는 분석법.
쉽게 풀면
고기나 유제품에 물기가 얼마나 들어있는지 측정하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
건식숙성육의 수분함량측정 결과는 숙성 기간에 따라 유의하게 감소하는 경향을 보였다.
건식숙성을 오래 할수록 고기 속 수분이 점점 줄어든다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
수분함량측정은 보수력과 다른 개념으로, 수분함량은 현재 상태의 수분량을, 보수력은 수분을 유지하는 능력을 나타낸다는 점을 구분해야 한다.