진공포장 (Vacuum Packaging)
한 줄 정의: 포장 내부의 공기를 제거하여 산소 농도를 낮춤으로써 호기성 미생물 증식과 산화 반응을 억제하는 포장 방법.
쉽게 풀면
포장 안의 공기를 빼내어 산소가 거의 없는 상태로 만들어 음식이 덜 상하게 하는 포장 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
진공포장(vacuum-packaging)한 육류는 일반 포장군보다 저장 중 지질 산화 지표가 유의하게 낮게 유지되었다.
산소 제거 포장과 일반 포장을 비교해 산화 억제 측면의 효과를 검증한 실험 결과이다.
주의할 점
진공포장은 호기성균 억제에는 효과적이지만 혐기성 병원균(예: 클로스트리디움) 증식 위험이 있어 저온 유지가 반드시 병행되어야 한다.