육즙손실 (Drip Loss)
한 줄 정의: 저장 중 외부 압력 없이 근육 조직에서 자연적으로 빠져나오는 수분의 비율.
쉽게 풀면
고기를 그냥 두기만 해도 저절로 빠져나오는 물기의 양을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉장 저장 3일 후 육즙손실은 사후강직 해소 시점에 따라 유의한 차이를 보였다.
고기가 사후강직에서 풀리는 시점에 따라 저장 중 빠지는 육즙의 양이 달라진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
육즙손실은 포장 방식과 저장 온도에도 큰 영향을 받으므로 개체 특성만으로 결과를 일반화하면 안 된다.