사후강직 (Rigor Mortis)
한 줄 정의: 도축 후 ATP 고갈로 근육의 액틴과 미오신이 비가역적으로 결합해 근육이 뻣뻣해지는 사후 생화학적 변화.
쉽게 풀면
동물이 도축된 후 시간이 지나면서 근육이 딱딱하게 굳는 현상이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
사후강직 개시 시점은 도축 전 스트레스 수준과 유의한 상관관계를 보였다.
도축 전 동물이 받은 스트레스 정도에 따라 근육이 굳기 시작하는 시점이 달라진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
사후강직 자체는 정상적인 생화학적 과정이며, 이후 숙성 과정을 통해 자연스럽게 해소되므로 강직을 품질 결함으로 오해하면 안 된다.