선행요건프로그램 (prerequisite program)

식품영양학·조리과학

한 줄 정의: HACCP 시스템이 효과적으로 작동하기 위한 기반으로서, GMP와 SSOP 등 시설 위생과 작업 환경 관리에 관한 기본적인 프로그램.

쉽게 풀면

특별한 위해관리(HACCP)를 하기 전에 공장이 기본적으로 깨끗하고 안전하게 운영되도록 갖춰야 하는 기초 조건들이다.

논문에서는 이렇게 쓰입니다

선행요건프로그램(prerequisite-program)이 미흡한 사업장은 CCP 관리에도 불구하고 교차오염 사례가 반복적으로 발생하였다.

선행요건 관리 미흡이 HACCP의 핵심 관리점 운영 성과에 부정적 영향을 미친다는 인과관계를 보여주는 결과이다.

주의할 점

선행요건프로그램이 부실하면 CCP를 아무리 철저히 관리해도 교차오염 등 다른 경로의 위해요소를 통제하지 못할 수 있다.

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