위생적설계 (sanitary design (equipment))
한 줄 정의: 식품 가공 설비를 세척과 소독이 용이하고 미생물이 축적될 틈새나 사각지대가 없도록 설계하는 원칙.
쉽게 풀면
식품을 만드는 기계가 청소하기 쉽고 세균이 숨을 틈이 없도록 처음부터 잘 설계하는 원칙이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
위생적설계(sanitary-design-equipment) 원칙이 적용된 설비는 기존 설비보다 세척 후 표면 미생물 잔존량이 유의하게 낮았다.
설비 설계 개선(위생적설계 적용)이 실제 세척 효과에 미치는 영향을 정량적으로 검증한 결과이다.
주의할 점
위생적설계는 설비 도입 단계에서부터 고려해야 하는 원칙으로, 이미 설치된 비위생적 설계의 설비를 세척 강화만으로 완전히 보완하기는 어렵다.