위생표준운영절차 (sanitation standard operating procedure)
한 줄 정의: 식품 제조업체가 위생적인 생산 환경을 유지하기 위해 설비 세척, 소독, 개인위생 등에 관해 문서화한 표준 운영 절차.
쉽게 풀면
공장을 깨끗하게 유지하기 위해 언제, 어떻게 청소하고 소독할지를 정해둔 문서화된 규칙이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
위생표준운영절차(sanitation-standard-operating-procedure) 미준수가 확인된 사업장은 표면 오염도 검사에서 부적합 비율이 유의하게 높았다.
SSOP 준수 여부와 위생 검사 결과 간의 관계를 통해 절차 준수의 실질적 효과를 보여주는 결과이다.
주의할 점
SSOP는 GMP의 세부 실행 절차 중 위생 관리에 특화된 문서로, HACCP 계획과는 별개의 선행요건프로그램임을 구분해야 한다.