총균수 (total plate count)
한 줄 정의: 식품 시료를 배지에 배양하여 검출 가능한 모든 생균의 수를 측정함으로써 전반적인 미생물학적 오염도와 위생 상태를 평가하는 지표.
쉽게 풀면
음식 속에 살아있는 세균이 전체적으로 얼마나 많은지를 배양해서 세는 검사다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉장저장 기간 증가에 따라 시료의 총균수(total-plate-count)는 지속적으로 증가하여 저장 10일차에 기준치를 초과하였다.
저장 기간과 총균수 증가 추이를 통해 미생물학적 저장 한계 시점을 규명한 결과이다.
주의할 점
총균수는 전반적인 위생 지표로 유용하지만 특정 병원균의 존재 여부를 직접 나타내지는 않으므로 병원균 검사와는 별도로 해석해야 한다.