육질등급판정 (Meat Quality Grading)
한 줄 정의: 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감 등을 기준으로 도체의 육질을 등급화하여 상품가치를 평가하는 제도.
쉽게 풀면
고기의 마블링, 색깔, 질감 등을 보고 등급을 매기는 것.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
육질등급판정 결과 1++등급 출현율은 비육기간 연장에 따라 증가하는 경향을 보였다.
비육 기간을 늘릴수록 최고등급(1++) 고기가 나올 확률이 높아진다는 등급판정 자료를 설명한다.
주의할 점
육질등급은 근내지방도에 편중되기 쉬워 건강한 소비를 위해서는 육량등급과 함께 균형있게 고려해야 한다.