도축전관리 (Pre-Slaughter Management)
한 줄 정의: 출하 이송, 계류, 절식 등 도축 직전 단계에서 스트레스를 최소화하여 육질 저하를 방지하는 관리 절차.
쉽게 풀면
도축하기 바로 전 단계에서 동물이 스트레스를 덜 받도록 관리하는 것.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
도축전관리 단계에서 계류시간을 2시간으로 표준화하여 육질 저하를 최소화하였다.
도축 직전 대기하는 시간을 일정하게 맞춰 스트레스로 인한 육질 저하를 최소화한 관리 사례를 설명한다.
주의할 점
도축전 스트레스 관리가 미흡하면 PSE육, DFD육 등 품질 이상육이 발생할 위험이 커진다.