연유제조 (Condensed Milk Manufacturing)
한 줄 정의: 원유를 진공 농축하여 수분을 제거하고 당을 첨가해 저장성을 높인 농축 유제품을 만드는 공정.
쉽게 풀면
우유의 수분을 줄여 걸쭉하게 만들고 설탕을 넣어 오래 보관할 수 있게 만든 제품이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
연유제조 시 설탕 첨가 농도가 높을수록 저장 중 결정화 위험이 유의하게 감소하였다.
설탕을 충분히 넣을수록 연유가 보관 중 설탕 결정이 생기는 문제가 줄어든다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
연유는 가당연유와 무가당(에바포레이티드) 연유로 나뉘므로 당 첨가 여부에 따라 저장 원리가 다르다는 점을 구분해야 한다.