유제품동결농축 (Dairy Freeze Concentration)
한 줄 정의: 원유나 유청을 냉각해 얼음 결정을 형성시킨 뒤 이를 제거해 고형분 농도를 높이는 비가열 농축 기술.
쉽게 풀면
우유를 얼려서 얼음만 빼내는 방식으로 진하게 만드는 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
동결농축 처리는 가열농축 대비 유청단백질 변성률이 유의하게 낮게 나타났다.
열을 쓰지 않고 얼려서 농축하는 방식이 단백질 손상을 훨씬 덜 일으킨다는 비교 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
동결농축은 가열농축보다 단백질 손상이 적지만 설비 투자비와 처리 시간이 더 크다는 점에서 산업 적용 범위가 제한적이다.