축산물냉동기술 (Livestock Product Freezing Technology)
한 줄 정의: 육류나 유제품을 급속 또는 완만 동결시켜 장기간 저장하면서도 품질 저하를 최소화하는 기술.
쉽게 풀면
축산물을 얼려서 오랫동안 품질을 유지하며 보관하는 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
급속동결 처리군은 완만동결 처리군보다 해동 후 육즙손실이 유의하게 적게 나타났다.
빠르게 얼릴수록 나중에 녹였을 때 육즙이 덜 빠진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
축산물냉동기술은 얼음 결정 크기를 작게 유지하는 것이 핵심이므로 냉동 속도가 느리면 오히려 조직 손상이 커질 수 있다.