분무건조 (Spray Drying in Dairy Processing)
한 줄 정의: 농축유를 미세한 입자로 분사해 고온 열풍과 접촉시켜 순간적으로 수분을 증발시키는 분유 제조 핵심 기술.
쉽게 풀면
농축한 우유를 뜨거운 공기 속에 뿌려서 순식간에 가루로 말리는 기술이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
분무건조 열풍 온도가 상승할수록 분유 입자의 갈변도가 유의하게 증가하였다.
건조할 때 사용하는 뜨거운 바람의 온도가 높을수록 분유가 더 갈색을 띠게 된다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
분무건조는 순간적으로 이루어지는 공정이므로 단백질 열변성이 상대적으로 적지만, 온도 설정에 따라 품질 편차가 크다는 점에 유의해야 한다.