축종별육질특성 (Species-Specific Meat Quality)
한 줄 정의: 소, 돼지, 닭 등 축종에 따라 근섬유 구성, 지방 침착 양상 등이 달라 나타나는 고유한 육질 특성.
쉽게 풀면
소고기, 돼지고기, 닭고기가 각각 다르게 갖는 고유한 육질 특성을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
축종별육질특성 비교 결과 돼지고기는 소고기보다 근섬유 굵기가 유의하게 가늘게 나타났다.
돼지고기의 근육 섬유가 소고기보다 더 가늘다는 비교 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
축종별육질특성은 품종과 사육 방식에 따라서도 크게 달라지므로 축종 하나만으로 육질을 단정하면 안 된다.