계육품질 (Poultry Meat Quality)
한 줄 정의: 닭고기 등 가금육의 육색, pH, 보수력, 조직감을 포함한 종합적 품질 특성.
쉽게 풀면
닭고기의 색깔, 산도, 식감 등을 종합적으로 본 품질을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
계육품질 평가 결과 목편증후군이 발생한 가슴육은 정상육보다 경도가 유의하게 높게 나타났다.
특정 근육 이상 증상이 있는 닭가슴살이 정상 닭가슴살보다 더 질기게 측정됐다는 결과를 설명한다.
주의할 점
계육품질은 소·돼지 등 붉은 고기의 품질 지표와 유사하지만 성장 속도가 빨라 근육 이상 발생 빈도가 상대적으로 높다는 특성을 고려해야 한다.