유단백질농축물 (Milk Protein Concentrate)
한 줄 정의: 탈지유를 한외여과 등으로 처리해 카제인과 유청단백질을 함께 농축한 유가공 소재(MPC).
쉽게 풀면
탈지우유에서 단백질 전체를 진하게 뽑아낸 재료다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유단백질농축물 첨가군은 무첨가군보다 요구르트의 단백질 함량과 겔 강도가 유의하게 증가하였다.
요구르트에 이 농축 단백질을 첨가하니 단백질 함량과 조직 강도가 함께 높아졌다는 결과를 설명한다.
주의할 점
유단백질농축물은 카제인과 유청단백질을 모두 포함하므로 유청단백질만 뽑은 WPC와 성분 구성이 다르다는 점을 구분해야 한다.