저온성균 (psychrotrophic bacteria)
한 줄 정의: 냉장 온도인 0~7℃ 범위에서도 서서히 증식할 수 있는 세균으로, 냉장 보관 식품의 주요 부패 원인이 된다.
쉽게 풀면
냉장고처럼 차가운 온도에서도 천천히 자랄 수 있는 세균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉장저장 4주차 시료에서 저온성균(psychrotrophic-bacteria)에 의한 것으로 추정되는 점질물 생성이 관찰되었다.
장기 냉장저장 중 발생한 품질 저하 현상을 저온성균의 증식과 연결해 설명한 결과이다.
주의할 점
저온성균은 냉장저장으로도 완전히 증식이 멈추지 않으므로 냉장 유통기한을 무제한으로 연장할 수 없다는 점을 유의해야 한다.