부패미생물 (spoilage microorganism)
한 줄 정의: 식품 성분을 분해하여 이취, 변색, 점질물 생성 등 관능적 품질 저하를 일으키는 미생물로, 반드시 병원성을 갖는 것은 아니다.
쉽게 풀면
음식을 상하게 만들어서 맛과 냄새를 나쁘게 만드는 미생물이지만 반드시 병을 일으키는 것은 아니다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉장저장 중 시료 표면의 부패미생물(spoilage-microorganism) 수가 증가하면서 이취와 점질물 생성이 관찰되었다.
부패미생물 수 증가와 관능적 품질 저하 현상(이취, 점질물)을 연결해 부패 진행을 설명한 결과이다.
주의할 점
부패미생물에 의한 품질 저하가 뚜렷하지 않다고 해서 병원성미생물이 없다고 단정할 수 없으므로 별도의 미생물학적 안전성 검사가 필요하다.