냉장저장 (refrigerated storage)
한 줄 정의: 식품을 0~10℃ 범위의 저온에서 보관하여 미생물 증식과 효소 반응 속도를 늦춤으로써 신선도와 품질을 일정 기간 유지하는 저장 방법.
쉽게 풀면
냉장고처럼 서늘한 온도에서 음식을 보관해 균이 천천히 자라고 상하는 것을 늦추는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉장저장(refrigerated-storage) 기간 중 시료의 총균수는 저장 7일차에 안전 기준치를 초과하였다.
저장 기간에 따른 미생물 수 변화를 추적해 냉장 유통기한 설정의 근거 자료로 활용하는 전형적 저장성 시험 결과이다.
주의할 점
냉장저장은 미생물 증식을 늦출 뿐 완전히 정지시키지 못하므로 저온성균(psychrotroph)에 의한 품질 저하는 계속 진행될 수 있다.