냉동저장 (frozen storage)
한 줄 정의: 식품을 -18℃ 이하로 동결시켜 보관함으로써 미생물 증식을 거의 정지시키고 효소·화학 반응 속도를 크게 늦춰 장기간 품질을 유지하는 저장 방법.
쉽게 풀면
아주 낮은 온도로 얼려서 보관해 세균이 거의 자라지 못하게 하고 오래 두어도 상하지 않게 만드는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
냉동저장(frozen-storage) 기간이 길어질수록 시료의 지질 산화 지표(TBA값)와 지방산화취가 유의하게 증가하였다.
냉동 저장 기간과 산화적 품질 저하 간의 상관관계를 제시해 냉동식품의 저장 한계를 논의하는 결과이다.
주의할 점
냉동저장은 미생물 증식은 억제하지만 지질 산화나 단백질 변성 같은 비미생물적 품질 저하는 저장 기간 동안 지속될 수 있다.