개별급속동결 (individual quick freezing)
한 줄 정의: 식품 입자나 조각을 서로 붙지 않도록 개별적으로 분리한 상태에서 급속 냉풍이나 유체를 이용해 동결시키는 기술로, 소량씩 필요한 만큼 사용할 수 있는 편의성을 제공한다.
쉽게 풀면
냉동 채소나 과일 알갱이가 서로 뭉치지 않고 하나하나 따로따로 얼도록 만드는 급속동결 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
개별급속동결(individual-quick-freezing) 처리된 블루베리는 서로 뭉치지 않고 개별 입자 상태로 유지되었다.
IQF 처리의 특징적 결과(개별 입자 상태 유지)를 관찰을 통해 제시한 결과이다.
주의할 점
개별급속동결은 소량 사용의 편의성을 제공하지만 표면적이 넓어 일반 벌크 냉동보다 승화에 의한 수분 손실(냉동화상)에 더 취약할 수 있다.