펄스전기장처리 (pulsed electric field processing)
한 줄 정의: 짧은 시간 동안 고강도 펄스 전기장을 식품에 가해 미생물 세포막에 전기천공을 유발함으로써 비열적으로 살균하는 가공 기술.
쉽게 풀면
아주 짧고 강한 전기 자극으로 세균의 세포막에 미세한 구멍을 내어 죽이는, 열을 거의 쓰지 않는 살균 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
펄스전기장처리(pulsed-electric-field-processing)는 열처리군과 유사한 수준의 미생물 저감 효과를 보이면서 관능적 신선도는 더 우수하게 유지되었다.
비열가공기술과 열처리를 미생물 저감 효과 및 관능 품질 양 측면에서 비교 평가한 결과이다.
주의할 점
펄스전기장처리는 액상 식품에는 효과적이지만 고형물이나 기포가 있는 식품에서는 전기장 분포가 불균일해져 살균 효율이 저하될 수 있다.