원유냉각저장 (Milk Cooling and Storage)
한 줄 정의: 착유 직후 원유를 4℃ 내외로 신속히 냉각하여 세균 증식을 억제한 상태로 보관하는 공정.
쉽게 풀면
젖을 짠 직후 우유를 빠르게 차갑게 식혀서 상하지 않게 보관하는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
착유 후 2시간 이내 냉각을 완료한 원유는 세균수 증가 폭이 유의하게 억제되었다.
우유를 짠 뒤 얼마나 빨리 차갑게 만드는지가 세균 증식 속도에 큰 영향을 준다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
냉각저장은 세균 증식을 늦추는 것이지 이미 존재하는 세균을 없애는 살균과는 다른 공정임을 구분해야 한다.