젤라틴제조 (Gelatin Manufacturing from Livestock)
한 줄 정의: 축산물의 뼈, 가죽 등에 함유된 콜라겐을 가수분해하여 젤라틴을 추출·정제하는 공정.
쉽게 풀면
동물 뼈나 가죽 속 콜라겐을 분해해 젤라틴을 뽑아내는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
젤라틴제조 시 산 처리와 알칼리 처리 방식에 따라 최종 젤 강도에 유의한 차이가 나타났다.
콜라겐을 뽑아낼 때 산으로 처리하는지 알칼리로 처리하는지에 따라 완성된 젤라틴의 굳는 힘이 달라진다는 결과를 설명한다.
주의할 점
젤라틴제조는 원료의 콜라겐 가교 안정성에 따라 수율과 품질이 크게 달라지므로 원료 부위와 개체 연령을 함께 고려해야 한다.