식용부산물가공 (Edible Offal Processing)
한 줄 정의: 간, 위, 곱창 등 식용 가능한 내장 부산물을 위생적으로 처리해 식품으로 가공하는 공정.
쉽게 풀면
간이나 곱창처럼 먹을 수 있는 내장을 깨끗하게 손질해 식품으로 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
식용부산물가공 위생 처리 강화 이후 곱창류 시료의 미생물 검출률이 유의하게 감소하였다.
위생 처리를 강화하자 곱창 제품에서 세균이 검출되는 비율이 줄었다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
식용부산물가공은 세척·처리 부주의 시 근육육보다 미생물 오염 위험이 크므로 별도의 엄격한 위생 관리가 요구된다.