품질유지기한 (quality retention period)
한 줄 정의: 식품 고유의 품질 특성(맛, 향, 조직감, 영양성분 등)이 최적 상태로 유지되는 것으로 인정되는 기간.
쉽게 풀면
음식의 맛과 향, 영양이 가장 좋은 상태로 유지되는 기간을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
관능 품질 저하 시점을 기준으로 산출한 품질유지기한(quality-retention-period)은 미생물학적 안전 기준 기반 유통기한보다 짧게 나타났다.
품질 저하 기준과 안전성 기준으로 각각 산출한 기한을 비교해 어느 기준이 더 보수적인지 제시한 결과이다.
주의할 점
품질유지기한은 반드시 안전성과 직결되는 개념은 아니며, 안전 기준을 만족하더라도 관능적 품질은 이미 저하되었을 수 있음에 유의해야 한다.