거품안정성 (Foam Stability)
한 줄 정의: 단백질 등의 계면활성 성분이 형성한 기포가 시간이 지나도 붕괴되거나 배액되지 않고 유지되는 정도를 나타내는 물성.
쉽게 풀면
휘핑크림이나 맥주 거품처럼 만들어진 거품이 시간이 지나도 잘 꺼지지 않고 유지되는 정도를 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
단백질 농도 증가에 따라 시료의 거품안정성(foam-stability)은 유의하게 향상되었다.
성분 농도(단백질 농도)와 거품 유지 특성(거품안정성) 간의 관계를 정량적으로 제시한 결과이다.
주의할 점
거품안정성은 거품을 형성하는 능력(기포력)과는 구분되는 개념으로, 기포력이 높다고 해서 반드시 거품안정성도 높은 것은 아니다.