거품형성 (Foam Formation)
한 줄 정의: 단백질과 같은 계면활성 성분이 공기를 감싸며 안정한 기포구조를 형성하는 현상으로, 머랭이나 휘핑크림 제조에 이용됩니다.
쉽게 풀면
달걀흰자를 휘저으면 폭신폭신한 거품이 생기는 것처럼, 공기가 액체 속에 갇혀서 거품이 만들어지는 현상이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
설탕 첨가 시점에 따라 머랭의 거품형성 안정성과 최종 부피에 유의한 차이가 나타났다.
이 문장은 조리 공정 중 재료 첨가 순서가 거품의 물리적 안정성에 영향을 준다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
지방 성분이 소량이라도 섞이면 단백질의 거품형성 능력이 크게 저하될 수 있어 조리기구와 재료의 청결이 중요합니다.